Como os extratos de levedura da Biorigin contribuem para a tendência Upcycling Food
A necessidade de práticas mais sustentáveis no dia a dia tem aumentado. As pessoas têm se conscientizado cada vez mais do seu papel para diminuir as consequências das mudanças climáticas e, como consequência, também tem cobrado ações das marcas que consomem para proteger o nosso planeta e seus recursos finitos.
De acordo com o Barômetro de Sustentabilidade da Mintel 2022, pesquisa que apresenta insights sobre comportamentos e preferências de compra de pessoas em 16 países (entre eles Brasil, China, França, Alemanha, Japão, Coréia do Sul, Reino Unido e EUA), as principais preocupações ambientais dos consumidores globais são: as mudanças climáticas (46%), a qualidade do ar (36%) e a poluição plástica (33%).
Nesta mesma pesquisa 68% dos consumidores em todo o mundo disseram que fazer coisas que beneficiam o meio ambiente os faz se sentirem felizes e entre os seus comportamentos sustentáveis estão: reciclar embalagens (59%), planejar refeições para evitar o desperdício de alimentos (53%) e reduzir a compra de roupas (50%).
Diante disso, uma tendência tem chamado a atenção: Upcycling (que podemos adaptar como reaproveitamento, em português). Na prática, o Upcycling consiste em dar um novo propósito para materiais e alimentos que seriam descartados, buscando reduzir a quantidade de resíduos produzidos e diminuir a necessidade de explorar o meio ambiente.
A prática é antiga e pode até ser considerada como uma forma de reciclagem, mas ela vai além disso, pois promove a criação de novos hábitos de reutilização e práticas sustentáveis de pessoas e empresas em relação ao consumo de matéria prima.
Esse conceito também pode (e deve) ser aplicado na nossa alimentação, de modo que evite o desperdício e promova o consumo mais saudável dos alimentos.
UPCYCLING FOOD
O Upcycling também está impactando a indústria alimentícia com ações inovadoras e repletas de benefícios e valor nutricional, o qual podemos chamar de Upcycling Food. Sendo importante ressaltar que o consumo de alimentos provenientes dessa prática é seguro para humanos e podem ser usados em rações para animais de estimação e de produção.
Em uma pesquisa recente destaca-se que 74% das empresas globais estão investindo no desenvolvimento de produtos sustentáveis, e 69% das empresas de alimentos e bebidas planejam lançar produtos com alegações de origem sustentável.
E não é apenas as empresas que estão atentas às tendências: 35% dos consumidores globais procuram ingredientes naturais ao comprar alimentos e bebidas. Os dados são da Euromonitor International Voice of the Consumer e Voice of the Industry Sustainability Surveys 2023.
No dia a dia, você pode aproveitar de forma criativa cascas, polpas, sementes, folhas, talos e outras partes de frutas, verduras e legumes na composição de receitas já existentes ou na criação de novas e ter resultados deliciosos como: pães, bolos, compotas e geleias, snacks, caldos, sucos e chás.
BENEFÍCIOS DO UPCYCLING PARA O MEIO-AMBIENTE
O Upcycling envolve atribuir um novo propósito a materiais e alimentos que seriam descartados e, claro, essa tendência traz benefícios tanto para o meio-ambiente quanto para pessoas e animais, como:
- Diminuição da quantidade de resíduos descartados nos depósitos de lixo e na natureza;
- Minimização do uso de matéria-prima na produção de novos produtos;
- Redução na extração de recursos naturais, como petróleo, madeira, minérios etc.;
- Redução da emissão de gases responsáveis pelo efeito estufa;
- Otimização do consumo de recursos energéticos, como água, eletricidade e outros;
- Valorização dos materiais que são possíveis de serem reaproveitados;
- Consumo de mais alimentos com valor nutricional, necessários para a saúde humana e animal.
Novamente, é importante ressaltar que as organizações estão atentas as necessidades de adotar práticas sustentáveis pois já entendem os benefícios para o nosso planeta. Segundo a Euromonitor International Voice of the Consumer e Voice of the Industry Sustainability Surveys 2023, 84% das empresas consideram as alterações climáticas muito ou extremamente importantes para os seus negócios.
E as organizações já estão colocando em prática essas ações: 74% das empresas globais estão investindo no desenvolvimento de produtos sustentáveis e 42% das empresas de alimentos e bebidas planejam lançar produtos com alegações de redução de carbono.
Como empresas que investem constantemente em tecnologias para reduzir os impactos gerados em suas operações, a Zilor e Biorigin destacam que o compromisso em respeitar o meio-ambiente e as pessoas está presente em todos os negócios, além de cuidar dos colaboradores e gerar valor as partes interessadas. Para saber mais sobre as práticas das empresas, acesse o Relatório Anual de Sustentabilidade com os destaques da safra 2022/2023, que reúne temas de negócio e aspectos ambientais, sociais e de governança que englobam mudança climática e inovação.
APLICAÇÃO EM RECEITAS COM EXTRATO DE LEVEDURA
Reconhecendo a importância de engajar-se cada vez mais em ações sustentáveis e tendências como o Upcycling Food, a Biorigin desenvolveu 3 receitas para apresentar seus produtos no evento anual Food Ingredients Europe:
- Upcycled Apple Peel Bliss:
Bolo da Casca da Maçã com redução de açúcar que valoriza o sabor da fruta e elaborado com Bionis YE HN 12;
- Tangy Apple Relish:
Geleia de maçã agridoce que adiciona mais sabor as receitas com carne e possui Bionis YE HN 12 em sua fórmula;
- NutriBean Revive Bites:
As sobras de feijão ganham uma segunda vida em um bolinho nutritivo, que utiliza os produtos Bionis YE MX, BioProtein e Goldcell LIS XP. Estes ingredientes conferem mais Umami, proteína e equilíbrio aromático, enquanto a receita mantém seu rótulo limpo (clean label)!
As três fórmulas foram pensadas para aproveitar os alimentos em sua totalidade: no caso da Geleia de Maçã e do Bolo com a Casca da Fruta, temos dois exemplos de receitas em que você pode utilizar uma fruta que amadureceu demais ou apenas a casca que normalmente seria descartada!
Já o Bolinho de Feijão foi criado como uma forma de aproveitar o feijão que ficou muito tempo congelado ou que sobrou daquele almoço de domingo.
Em todas as receitas foram acrescentados os nossos extratos de levedura para permitir que os visitantes do evento conheçam os benefícios e inovações de nossos produtos.
Os extratos de levedura da Biorigin são derivados da cana-de-açúcar e têm a finalidade de realçar e agregar notas específicas de sabor a diversos tipos de alimentos, enquanto mantemos nosso compromisso alinhado com a redução dos impactos ambientais.
FOOD INGREDIENTS EUROPE
O evento anual Food Ingredients Europe será realizado em Frankfurt, na Alemanha, de 28 a 30 de novembro.
Há mais de 35 anos, o evento tem como objetivo unir os principais fornecedores e compradores mundiais de alimentos e bebidas para apresentar uma gama diversificada de novos ingredientes e serviços inovadores.
A Biorigin tem presença confirmada no Food Ingredients Europe e você pode nos encontrar no stand 3.1L182. Se preferir, é possível marcar uma reunião com nossa equipe para conhecer mais sobre extrato de levedura, nossos produtos e aplicações para a sua organização. Basta clicar aqui!
