Carne e Análogos

As proteínas são nutrientes essenciais para o ser humano, sendo responsáveis pela formação e manutenção de todos os tecidos para o funcionamento do corpo em geral. O consumo de proteína ocorre por meio de produtos à base de carne e peixe ou de fontes alternativas, sendo que cada vez mais os consumidores estão adotando dietas baseadas em vegetais ou optando por reduzir o consumo de carne em graus variados, como é o caso dos flexitarianos. 

Uma das principais expectativas dos consumidores é encontrar uma alternativa mais saudável à carne animal, com benefícios para a saúde e para o meio ambiente, o que tem impulsionado o mercado de análogos de carne.

No entanto, os fabricantes ainda enfrentam desafios significativos, pois a produção de produtos à base de plantas que se assemelhem à proteína animal requer muita pesquisa e desenvolvimento, investimentos, e muitas vezes é difícil obter a textura, sabor e aroma adequados. Além disso, os consumidores demandam por reduções no nível de processamento, na lista de ingredientes e no uso de aditivos nas receitas, além de um melhor perfil nutricional, sabor, textura e funcionalidade. 

Os ingredientes  Biorigin  intensificam e realçam as notas de carne e específicas, proporcionando mais sabor, Umami, corpo e mouthfeel, ajudando ainda na redução do teor de sódio sem comprometer o sabor. São recomendados para receitas veganas, vegetarianas e para atender a demanda dos flexitarianos que buscam o sabor de carne em receitas sem uso da proteína animal, ajudando a construir uma base de sabor e mascarar notas vegetais indesejáveis.

A expectativa do mercado de análogos é alcançar um crescimento anual de 16,8% até 2027 (Statista, 2022)

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Para Carnes e Análogos

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