O que é umami? Você já ouviu falar sobre? Umami é um termo japonês que descreve o quinto sabor, além de doce, azedo, amargo e salgado. Neste artigo, vamos explorar o que é, como ele é percebido pelo paladar e como você pode usá-lo para transformar suas refeições.
O que é umami?
Umami é um termo japonês que significa “gosto saboroso” ou “gosto delicioso”. É conhecido como o quinto sabor básico, juntamente com o doce, azedo, amargo e salgado. É encontrado em alimentos ricos em glutamato, um aminoácido que ocorre naturalmente em muitos alimentos, como carnes, queijos envelhecidos, cogumelos, tomates e molhos de soja.
Como o umami é percebido?
O umami é percebido de forma única pelo paladar, proporcionando uma sensação de sabor profundo e satisfatório. Quando um alimento rico em umami é consumido, ele estimula receptores específicos na língua, desencadeando uma resposta sensorial que vai além dos sabores básicos, como doce, azedo, amargo e salgado.
Uma das características marcantes do umami é sua capacidade de aumentar a salivação e a produção de suco gástrico no estômago. Esse aumento na salivação ajuda na quebra dos alimentos durante a mastigação, facilitando a digestão, além de intensificar a percepção dos sabores presentes na comida.
O umami tem a capacidade única de realçar outros sabores em uma receita. Ele age como um amplificador de sabor, potencializando os gostos dos ingredientes ao seu redor. Isso significa que, ao adicionar um ingrediente rico em umami a uma receita, você intensifica o sabor desse ingrediente e melhora a percepção dos sabores de todos os outros ingredientes presentes na mesma preparação.
Essa capacidade de realçar e harmonizar sabores faz com que o umami seja um elemento fundamental na culinária, sendo utilizado para aprimorar uma ampla variedade de receitas, desde sopas e ensopados até molhos e marinadas.
Benefícios do umami
- Redução da ingestão de sal: O umami pode realçar o sabor salgado naturalmente presente nos alimentos, permitindo que você reduza a quantidade de sal adicionado às suas refeições sem comprometer o sabor. Isso é especialmente benéfico para pessoas que precisam controlar a ingestão de sódio, como aquelas com pressão alta ou outras condições relacionadas.
- Aumento da saciedade: O umami pode ajudar a aumentar a sensação de saciedade após uma refeição. Isso ocorre porque ele ativa os receptores de sabor na língua e no estômago, enviando sinais ao cérebro que indicam que você está satisfeito. Como resultado, você pode se sentir mais satisfeito com menos comida, o que pode ajudar no controle da ingestão de alimentos.
- Melhoria da qualidade da dieta: Ao adicionar alimentos ricos em umami à sua dieta, você pode melhorar a qualidade geral da sua alimentação. Isso ocorre porque muitos alimentos ricos em umami, como vegetais, cogumelos e peixes, são naturalmente nutritivos e podem fornecer uma variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes importantes para a saúde.
- Apoio ao envelhecimento saudável: Alguns estudos indicam que o umami pode desempenhar um papel na promoção do envelhecimento saudável. O consumo de alimentos ricos em umami pode estar associado a uma melhor função cognitiva e a um menor risco de desenvolver doenças relacionadas à idade, como doenças cardíacas e neurodegenerativas.
Como usar o umami na culinária?
- Molho de soja: Adicione algumas gotas de molho de soja em sopas, ensopados, marinadas ou refogados para intensificar o sabor umami.
- Caldo de carne: Use caldo de carne como base para sopas, molhos e guisados para adicionar profundidade e riqueza ao sabor.
- Cogumelos: Os cogumelos são naturalmente ricos em umami. Adicione cogumelos frescos ou secos a risotos, omeletes, massas ou saladas para um sabor extra.
- Queijos envelhecidos: Queijos como parmesão, gruyère e cheddar são ricos em umami. Use esses queijos ralados ou fatiados em receitas como massas, gratinados ou sanduíches para um sabor mais complexo.
- Molho de peixe: O molho de peixe é um condimento asiático que é muito rico em umami. Use-o em marinadas, molhos ou salteados para adicionar um sabor profundo e salgado.
- Tomates: Os tomates frescos ou enlatados são uma ótima fonte de umami. Use-os em molhos de tomate, ensopados, saladas ou sanduíches para um sabor mais rico e encorpado.
- Extrato de levedura: Pode ser utilizado em caldos, sopas, molhos, snacks, ou mesmo em receitas assadas para enriquecer o valor nutricional. Também é amplamente utilizado para compensar a perda do sabor, proporcionando equilíbrio geral em receitas com baixo teor de sódio, açúcar e gordura.
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A linha Bionis também apresenta extratos de levedura naturalmente ricos em nucleotídeos, que são compostos que contribuem para o sabor Umami em diferentes intensidades. Esses extratos agem sinergicamente com outros ingredientes savory para melhorar múltiplos aspectos do sabor.
Além disso, os extratos de levedura da linha Bionis podem ajudar na construção do sabor em receitas com redução de sal, compensando a falta desse ingrediente. Isso é especialmente importante para atender às demandas dos consumidores por alimentos mais saudáveis, sem comprometer o sabor.
Principais aprendizados
Antes de finalizarmos, confira os principais conhecimentos obtidos no artigo:
- Umami é um termo japonês que descreve o quinto sabor, além de doce, azedo, amargo e salgado.
- É encontrado em alimentos ricos em glutamato, como carnes, queijos envelhecidos, cogumelos, tomates e molhos de soja.
- O umami é percebido de forma única pelo paladar, proporcionando uma sensação de sabor profundo e satisfatório.
- Ele atua como um amplificador de sabor, potencializando os gostos dos ingredientes ao seu redor.
- O umami pode ajudar na redução da ingestão de sal, aumento da saciedade, melhoria da qualidade da dieta, promoção da saúde digestiva e apoio ao envelhecimento saudável.
- Para usar o umami na culinária, você pode adicionar ingredientes ricos em umami, como molho de soja, caldo de carne, cogumelos, extratos de levedura e queijos envelhecidos, em diversas receitas.
- A linha de extratos de levedura Bionis da Biorigin oferece extratos que complementam e enriquecem o sabor Umami nas formulações alimentares, proporcionando corpo, mouthfeel e equilíbrio ao sabor.
- Além disso, os extratos de levedura da Bionis podem ajudar na construção do sabor em receitas com redução de sal, atendendo à demanda por alimentos mais saudáveis sem comprometer o sabor.
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