Os rótulos limpos estão cada vez mais associados à saúde, transparência, sustentabilidade e confiança e são buscados por consumidores que desejam produtos mais naturais e menos processados. Ou seja, ingredientes reconhecíveis e listas curtas são os preferidos.
Por exemplo, no Brasil, 69% dos consumidores demonstram interesse por opções naturais (orgânicos, ingredientes não artificiais) para uma alimentação mais saudável¹, e 63% afirmam confiar nos rótulos para fazer escolhas saudáveis².
Na Tailândia, 39% dos consumidores de refeições prontas consideram que um rótulo limpo (sem aditivos ou conservantes) é uma característica importante na escolha desses produtos³.
Enquanto isso, nos Estados Unidos, a importância das listas de ingredientes e das informações nutricionais é alta: 37% consideram “muito importantes” e 28% “extremamente importantes” essas informações nas embalagens⁴.
No mercado atual, os alimentos com “rótulo limpo” prometem transparência e ingredientes mais simples. No entanto, nas principais agências regulatórias do mundo, como os Estados Unidos (FDA) e a União Europeia, os fosfatos devem ser declarados na lista de ingredientes quando usados como aditivos alimentares. Apesar disso, esses compostos frequentemente passam despercebidos pelos consumidores.
Por décadas, os fosfatos desempenharam um papel central na indústria de alimentos, especialmente em cárneos processados, onde atuam na melhoria da textura, na retenção de umidade, na suculência e na extensão da vida de prateleira. No entanto, essa dependência vem sendo cada vez mais submetida à análise.
A ingestão excessiva de fosfatos tem sido associada a doenças renais, riscos cardiovasculares e calcificação vascular. Para consumidores que buscam cada vez mais produtos saudáveis, a presença de fosfatos “escondidos” enfraquece a confiança e a transparência nas escolhas alimentares.
Neste artigo, vamos explorar como os fosfatos são um recurso finito e concentrado em poucos países, as preocupações com a saúde, as regulamentações em todo o mundo e como o extrato de levedura da Biorigin é uma alternativa de origem natural e sustentável para a indústria alimentícia na substituição e redução de fosfatos.
IMPACTOS AMBIENTAIS RELACIONADOS À EXTRAÇÃO DO FOSFATO
Embora os fosfatos sejam essenciais à vida e desempenhem um papel crucial na produção global de alimentos, constituem um recurso finito e distribuído desigualmente. Além disso, o processo de extração acarreta custos ambientais e sociais significativos.
Essa concentração de reservas faz com que poucos países controlem a maior parte do suprimento mundial, o que gera preocupações quanto à disponibilidade a longo prazo, à dependência geopolítica e ao acesso equitativo.
O fosfato é vital para a agricultura, mas sua mineração contribui para a poluição, a contaminação radioativa e o uso excessivo de água, além de impactar a saúde e os direitos das comunidades vizinhas.
De um lado, os fosfatos são um recurso limitado e concentrado, levantando questões sobre fornecimento futuro; de outro, sua extração provoca degradação ambiental, perda de biodiversidade, escassez hídrica e poluição que afetam ecossistemas e populações.
Compreender esses impactos é essencial para ampliar a visão sobre o setor e conscientizar a indústria alimentícia sobre a necessidade de encontrar soluções naturais e sustentáveis que reduzam o uso de fosfatos nos produtos.
COMO O FOSFATO AFETA A SAÚDE DOS CONSUMIDORES
Na indústria alimentícia, os fosfatos são amplamente utilizados como aditivos para melhorar a textura, preservar o frescor, reter a umidade e favorecer a fermentação em produtos como carnes processadas, queijos, assados e refrigerantes.
No entanto, seu uso tem gerado preocupações crescentes sobre riscos à saúde, incluindo danos renais e doenças cardiovasculares, especialmente devido à alta biodisponibilidade de fosfatos inorgânicos e à sua presença, muitas vezes pouco perceptível, em alimentos processados.
- Risco aumentado de osteoporose: a ingestão excessiva de fosfato pode aumentar a absorção de fósforo no organismo, tornando-se particularmente perigosa quando ultrapassa 3.000 mg de fósforo por pessoa por dia. Embora os fosfatos não causem diretamente a mineralização óssea, essa ingestão elevada pode desregular a regulação hormonal do fósforo, cálcio e vitamina D.5
- Risco aumentado de doenças cardiovasculares: níveis elevados de fosfato estão associados à rigidez arterial, à disfunção endotelial e à calcificação vascular, fatores que elevam o risco cardiovascular, até mesmo em pessoas sem doença renal.6
- Progressão da doença renal CRÔNICA (DRC): Na DRC, a excreção de fosfato é prejudicada, levando à hiperfosfatemia, que agrava os danos renais por meio de inflamação, estresse oxidativo e desequilíbrios hormonais (por exemplo, PTH, FGF23).6
Manoel Carniel, Especialista em Inteligência de Mercado na Biorigin, compartilha insights sobre as necessidades do mercado e da indústria: “Apesar da crescente valorização de produtos naturais e com rótulo limpo no mercado alimentício, ainda há pouco conhecimento sobre o uso de certos aditivos, como os fosfatos. Os impactos de sua extração, que podem comprometer ecossistemas e vidas, ou as evidências científicas que ligam seu consumo excessivo a riscos à saúde, raramente são discutidos. A Biorigin, reconhecida por sua abordagem inovadora e sensibilidade às novas demandas do consumidor e às transformações do mercado, identificou o uso de fosfatos como um ponto crítico para a indústria alimentícia.”
REGULAMENTAÇÃO: REPENSANDO PRODUTOS PARA MAIS TRANSPARÊNCIA
Com o aumento da demanda dos consumidores por alimentos com rótulos limpos e claros, a indústria alimentícia enfrenta pressão crescente para reduzir ou eliminar aditivos de fosfato ocultos, substituindo-os por alternativas mais naturais.
O uso de fosfatos em carnes processadas representa um desafio significativo, devido às crescentes preocupações com a saúde e a sustentabilidade, bem como às funções que desempenham: emulsificação de gorduras, melhoria da textura, retenção de umidade, estabilização do pH e prolongamento da vida útil.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) definiu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) e níveis máximos permitidos (NMP) que variam entre 500 e 20.000 mg/kg para 104 categorias de alimentos autorizados. Para produtos cárneos, órgãos reguladores têm considerado limitar os níveis a 0,5%7, visando coibir o uso excessivo.
Nesse cenário, os fabricantes podem atender às expectativas dos consumidores por meio da substituição de fosfatos, do desenvolvimento de carnes processadas totalmente naturais e com rótulo limpo, além da adaptação do portfólio às novas demandas do mercado.
Convidamos Erika Nunes Sene, Especialista em Assuntos Regulatórios de Alimentos na Biorigin, para contribuir com informações importantes sobre o tema: “Há uma crescente demanda por produtos com rótulos limpos e uma crescente aversão a alimentos que contenham aditivos como fosfatos, já que esses produtos são frequentemente classificados como ultraprocessados, uma categoria associada a riscos à saúde e alvo de políticas públicas. Em resposta, diversas iniciativas regulatórias estão em discussão, incluindo restrições ou rotulagem obrigatória, especialmente para aqueles que contêm aditivos sintéticos. Nesse contexto, a substituição de fosfatos por extratos de levedura surge como uma solução estratégica alinhada às demandas regulatórias e de mercado. Essa abordagem ajuda a atender aos requisitos de rótulos limpos, eliminando aditivos sintéticos, reduzindo os avisos na parte frontal da embalagem, reduzindo o teor de sódio e aumentando a percepção de naturalidade entre os consumidores.”
BIONIS YE NS PRO: SOLUÇÃO DE ORIGEM NATURAL COMO ALTERNATIVA AO FOSFATO
Substituir os fosfatos não é simples. Eles oferecem múltiplas funcionalidades ao mesmo tempo: retenção de umidade, estabilidade de pH e melhoria da textura, o que torna desafiador reformular sem comprometer a qualidade nem a aceitação do consumidor.
Muitas empresas correm o risco de perder competitividade se não se adaptarem, especialmente à medida que cresce a demanda global por produtos mais saudáveis e naturais.
É nesse contexto que nossa solução se destaca. Bionis YE NS PRO oferece à indústria de cárneos uma alternativa eficaz e confiável aos fosfatos. Além da funcionalidade, ele permite que os fabricantes:
- Desenvolvam formulações saudáveis sem renunciar ao sabor ou à textura.
- Aumentem a suculência e o perfil sensorial, garantindo a satisfação do consumidor;
- Apoiem metas de saúde e sustentabilidade, atendendo às demandas do mercado e às exigências regulatórias;
- Capturem oportunidades de crescimento no mercado de carnes processadas com rótulo limpo.
“O extrato de levedura é uma alternativa promissora para os desafios que a indústria de carnes processadas enfrenta com os fosfatos. O Bionis YE NS PRO oferece funcionalidade, sabor e suculência sem comprometer a saúde ou a sustentabilidade”, destaca Regiane Ghirotti, Gerente de Produto na Biorigin.
Para demonstrar, na prática, a aplicabilidade do Bionis YE NS PRO em receitas com redução e substituição de fosfato, a Biorigin preparou uma receita deliciosa de iscas de frango crocante. Clique aqui e baixe o e-book.
Alexandre Raszl, Gerente de Aplicação de Alimentos na Biorigin, complementa: “Na aplicação Crispy Chicken Bites, utilizamos três soluções do portfólio da Biorigin. O Bionis YE NS PRO substitui o tripolifosfato de sódio para melhorar a textura e a suculência, sendo uma alternativa natural à substituição de fosfatos. Além disso, o Bionis YE NS PRO pode ser usado em vários produtos cárneos, como hambúrgueres, frango empanado, cortes de carne suína e de frango, linguiça, presunto, mortadela e outros.”
Grandes marcas globais já lançaram produtos livres de fosfato, e esse movimento só tende a se intensificar. O futuro pertence às empresas que unem inovação, responsabilidade e a confiança do consumidor, e o extrato de levedura é o parceiro ideal nessa transição.
O Bionis YE NS PRO faz parte da linha Specialties do Bionis. O produto possui um perfil salgado neutro e realça e aprimora o sabor geral da carne, mantendo e aprimorando a qualidade do produto em termos de sabor e textura. Também foi desenvolvido para atuar na matriz da carne, ressaltando o sabor e a suculência, mantendo a textura. Entre as suas possíveis aplicações, estão: sopas, caldos, molhos, snacks, queijos processados, pastas e produtos cárneos. Adequado para receitas vegetarianas e veganas.
O Bionis da Biorigin, produzido a partir de cepas selecionadas de Saccharomyces cerevisiae, possui três linhas de produtos versáteis. Para conhecer cada uma delas, leia nosso artigo completo.
CONHEÇA A BIORIGIN
Há mais de 20 anos, a Biorigin utiliza seu conhecimento e experiência em biotecnologia para tirar o melhor proveito do processo de fermentação de levedura e, com seus parceiros, desenvolver as melhores soluções em sabor para alimentos saudáveis e práticos, de forma limpa e sustentável.
Todos os ingredientes são de origem natural, sem produtos de origem animal, Non-GMO Project Verified, com certificação de sustentabilidade pela Bonsucro e certificações Kosher e Halal. Eles podem ser usados em uma ampla gama de alimentos e bebidas. É uma solução adequada para iniciativas vegetarianas e veganas, para melhorar o sabor geral e a textura, e para reduzir gordura, açúcar e sódio. Para saber mais e solicitar uma amostra dos nossos produtos, acesse nosso site.
Fontes:
¹ Healthy Eating Trends – Brazil – 2024
² Food & Beverage Packaging Trends – Brazil – 2025
³ Mintel – Patent insights: innovating flavourings and enhancers (2025)
4 Better for you Eating Trends – US – 2025
5 IOF – International Osteoporosis Foundation
6 EFSA – European Food Safety Authority and National Kidney Foundation
7 Regulamento (CE) n.º 1333/2008 – Categorias: 08.2 Preparações de carne, 08.3.1 Produtos de carne não tratados termicamente, 08.3.2 Produtos de carne tratados termicamente
