Seja bem-vindo à nossa seção de Perguntas Frequentes (FAQ)! Aqui você encontrará informações detalhadas sobre a levedura, o fascinante microrganismo amplamente utilizado na produção de alimentos e bebidas há milhares de anos.
Esta página foi criada para responder às principais dúvidas sobre levedura e seus derivados, como o extrato de levedura. Nosso objetivo é oferecer conteúdo consultivo, esclarecendo desde conceitos básicos até benefícios funcionais, composição nutricional, processos de produção e aplicações práticas.
Explore as perguntas abaixo e descubra como a levedura pode transformar receitas, promover redução de sódio e açúcar, enriquecer dietas e atender às demandas de consumidores cada vez mais atentos à qualidade e naturalidade dos ingredientes. Caso sua dúvida não esteja contemplada, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco!
A levedura é um microrganismo unicelular pertencente ao reino dos fungos (Fungi). As leveduras são microscópicas e possuem uma estrutura celular relativamente simples, consistindo em uma única célula que é capaz de executar todas as funções vitais necessárias para sua sobrevivência e reprodução. Conhecidas e aproveitadas pelos seres humanos há mais de 5 mil anos, os egípcios as utilizavam na produção de pães e vinhos. Com o passar dos anos e com a evolução da tecnologia, parte de seus segredos foi desvendada por Louis Pasteur e as leveduras começaram a ser usadas em outras áreas, além da produção de alimentos e fermentação.
O extrato de levedura é derivado da levedura, um microrganismo unicelular pertencente ao reino dos fungos e amplamente conhecido pelo uso na produção de alimentos e processos de fermentação. O extrato é o conteúdo intracelular da levedura, a parte solúvel, onde concentram-se os nutrientes essenciais e compostos bioativos que o tornam uma adição valiosa para melhora de sabor e aporte nutricional em alimentos e bebidas.
O extrato de levedura tem origem natural, não contém produtos animais, e ajuda a construir o sabor em uma ampla gama de aplicações, proporcionando a sensação de “água na boca”, um toque de sabor salgado, impacto Umami e melhoramento natural do sabor geral das receitas. Contém naturalmente proteínas, aminoácidos livres, carboidratos, vitaminas e minerais.
A levedura é uma fonte de nutrientes valiosos, incluindo proteínas de alta qualidade (cerca de 65%), vitaminas do complexo B, minerais como ferro, zinco e selênio, bem como fibras. Essa combinação de nutrientes a torna uma escolha excelente para enriquecer a dieta, tanto de seres humanos quanto de animais.
A indústria de alimentos faz uso dos produtos derivados de levedura com o objetivo de aprimorar o perfil nutricional e conferir características de sabor específicas a diversos tipos de alimentos.
Estão presentes em alimentos como salgadinhos, molhos, caldos, sopas, pratos de carne, queijo, patês, alimentos prontos, sendo ideais também para receitas à base de plantas e veganos.
O extrato de levedura é o conteúdo intracelular da levedura, a parte solúvel. O extrato de levedura é obtido a partir de levedura fresca em um processo que envolve as etapas de fermentação, aquecimento (que quebra a parede celular), centrifugação e secagem. O extrato de levedura consiste, portanto, em proteínas, aminoácidos, carboidratos, vitaminas e minerais da parte interior da célula de levedura sem a parede celular circundante.
O extrato de levedura é um ingrediente alimentar que contém muitos componentes que proporcionam sabor e podem ser usados em diversos pratos e produtos como um tempero.
A levedura nutricional trata-se da levedura integra, seca, com parede celular e conteúdo intracelular preservados. É rica em proteínas, vitaminas e outros nutrientes essenciais. É amplamente utilizada como suplemento nutricional para humanos, veículo funcional na indústria de alimentos e fonte alternativa de proteína na nutrição animal. Para produzir levedura nutricional, as células de Saccharomyces cerevisiae são cultivadas durante vários dias num meio rico em açúcar, como o melaço. A levedura é então desativada com calor.
A levedura nutricional fornece uma boa quantidade de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais.
O extrato de levedura é obtido a partir de levedura fresca em um processo que envolve as etapas de: fermentação em um meio rico em açúcar, aquecimento (que quebra a parede celular), centrifugação (que separa a parede celular do conteúdo intracelular, o extrato), e secagem (que transforma a levedura em pó).
Explicamos o passo a passo do processo de produção dos extratos de leveduras da Biorigin em um vídeo completo e interessante. Clique aqui para assistir.
Redução de sódio: Os extratos de levedura têm efeito semelhante ao uso de uma especiaria graças ao seu sabor aromático e característico conferindo um toque único e saboroso aos alimentos. Isso permite reduzir o teor total do sal nas receitas, proporcionando soluções mais saudáveis e alinhadas às exigências dos consumidores.
Enriquecimento nutricional: Atua como fonte de vitaminas do complexo B, proteínas e minerais essenciais, agregando valor nutricional.
Aprimoramento do sabor: Seu sabor umami natural intensifica e realça o gosto dos alimentos sem a necessidade de aditivos artificiais.
Versatilidade: Pode ser incorporado em diversas formulações, como caldos, molhos, sopas, snacks e até mesmo em aplicações doces.
Sim. Além de conferir ainda mais sabor aos pratos de proteína animal, o extrato de levedura é perfeito para preparar pratos vegetarianos e veganos, pois não contém ingredientes de origem animal. Seu sabor característico proporciona notas cárneas nas aplicações a base de plantas. Isto o torna um ingrediente ideal para pessoas que desejam reduzir o consumo de carne, mas ainda assim manter um sabor marcante nos alimentos.
Leia mais sobre os benefícios da levedura em dietas veganas e vegetarianas aqui.
Graças ao seu sabor aromático e característico, o extrato de levedura confere um toque delicioso e saboroso aos alimentos, compensando a redução do uso do sal nos preparos e formulações.
Leia mais sobre o uso de extrato de levedura e redução de sódio aqui.
Sim. Alguns tipos de extratos de levedura apresentam um perfil de sabor mais tostado, contribuindo com notas doces como chocolate, caramelo, café, compensando também a falta de dulçor em formulações específicas reduzidas em açúcar.
Outros extratos de levedura conferem Umami e contribuem com a redução de açúcar em formulações tipicamente salgadas como molhos de salada, ketchup etc.
Sim, o extrato de levedura é um ingrediente de origem natural feito a partir da fermentação da levedura em uma fonte rica em açúcar (melaço). Esse processo de fermentação natural é utilizado na produção de alimentos e bebidas como pães e vinhos, há milhares de anos.
Devido à semelhança no perfil de aminoácidos, o sabor do extrato de levedura é comparável ao de um caldo caseiro. Um dos componentes responsáveis por esse sabor único e saudável – ou umami – é um aminoácido chamado ácido glutâmico, que não está apenas naturalmente presente na levedura, mas também no queijo, no tomate ou no molho de soja.
Umami é um termo japonês que significa “gosto saboroso” ou “gosto delicioso”. É conhecido como o quinto sabor básico, juntamente com o doce, azedo, amargo e salgado. O sabor Umami se destaca por proporcionar uma sensação única de água na boca, espalhar-se pela língua e durar mais do que os outros sabores. Composto principalmente por aminoácidos e peptídeos, é encontrado em alimentos tradicionais como molho de soja, tomate, cogumelos e queijo.
A Biorigin oferece ingredientes naturais que complementam e aprimoram o perfil de sabor dos alimentos e bebidas, proporcionando uma experiência sensorial única. O Umami trazido pelos extratos de levedura ajuda a compensar a falta de sabor em formulações com redução de sal, açúcar, gordura, além de alimentos veganos e vegetarianos.