En un mundo cada vez más consciente, la adopción de dietas basadas en plantas va en ascenso. Según un estudio de Euromonitor (2020)¹, los veganos y los vegetarianos representan el 4% y el 6,4% de los consumidores globales, respectivamente. Sin embargo, un grupo aún mayor, formado por el 42% de los consumidores globales, son flexitarianos, es decir, personas que limitan, pero no eliminan por completo el consumo de productos de origen animal. Estas personas están impulsando el mercado de los alimentos a base de plantas buscando diversificar sus dietas con más opciones vegetales.
Como resultado, el mercado de alimentos y bebidas alternativos a la leche ha experimentado un crecimiento significativo. Este crecimiento está impulsado por diversos factores, como la preocupación por la salud, la creciente adopción de dietas a base de plantas y el descubrimiento de la intolerancia a la lactosa.
Otro punto importante para los consumidores es la concienciación sobre los temas medioambientales y el interés por el bienestar de los animales. Hay una demanda de productos con credenciales éticas y sostenibles, que no dañen al medio ambiente. Según un informe de Mintel, el 21% de los consumidores de alimentos a base de plantas en los EUA lo hacen por razones medioambientales y el 16% por razones de bienestar animal².
La industria alimentaria ha respondido a estas tendencias desarrollando una variedad de productos que tratan de imitar a la leche o el queso en lo que atañe a sabor, textura y valor nutritivo. Estos productos pueden elaborarse a partir de diferentes fuentes vegetales, como soja, almendras, avena y arroz.
Ante estos cambios en el mercado, las expectativas de los consumidores en relación con dichos productos han ido aumentado, ya que se buscan opciones que no solo sean sostenibles y nutritivas, sino también sabrosas.
LA IMPORTANCIA DEL SABOR Y LA TEXTURA EN LAS BEBIDAS Y LOS QUESOS A BASE DE PLANTAS
Los consumidores que suelen comprar productos lácteos alternativos lo hacen principalmente por motivos de salud. Para los consumidores de los Estados Unidos, las principales razones para comprar productos alternativos a los lácteos son variadas y reflejan sus necesidades³:
- 47% dicen que tienen buen sabor;
- 36% los consideran más sanos que los productos lácteos;
- 35% creen que son una buena fuente de proteínas;
- 35% declaran tener una persona intolerante a la lactosa en casa.
No obstante, el sabor es un obstáculo para las bebidas y los quesos vegetales. La gente está interesada en productos que tengan el sabor y la textura de la leche y el queso de origen animal.
En una encuesta de Mintel, el 37% de los brasileños afirma que comería más queso de origen vegetal si tuviera “el gusto del queso común“4, mientras que el 40% de los adultos estadounidenses que no utilizan alternativas a los lácteos afirma que el sabor es el obstáculo5.
Por este motivo, las alternativas vegetales que reproducen los productos lácteos de la mejor manera posible, con un buen perfil nutricional, un sabor irresistible y una textura agradable, y que utilizan ingredientes fácilmente reconocibles por los consumidores, se destacarán cada vez más en el mercado.
CÓMO LA LEVADURA PUEDE TRANSFORMAR EL SABOR DE LOS ALIMENTOS VEGETALES
Otro punto importante para los consumidores de bebidas alternativas a los lácteos es la reducción de aditivos, como el azúcar y los colorantes en los productos. Dado que las bebidas a base de plantas suelen llevar azúcares añadidos para reproducir el sabor dulce, a diferencia de la leche que contiene azúcares naturales.
Según una encuesta de Mintel, el 58% de los españoles está de acuerdo en que las alternativas lácteas sin azúcar son más atractivas que las azucaradas (con azúcar o edulcorantes)6. En vista de ello, las empresas están destacando la ausencia de edulcorantes artificiales en sus envases, buscando adecuar sus formulaciones para mantener sabores y texturas deseables.
Es posible afirmar que el principal reto de la industria alimentaria a base de plantas es crear una versión que reproduzca los productos lácteos de la mejor manera posible, mejorando el perfil nutricional, el sabor y la textura, reproduciendo mejor la funcionalidad y manteniendo la etiqueta lo más limpia posible.
Los ingredientes de origen natural de Biorigin ayudan a realzar las notas lácteas y tostadas (como el café y el chocolate), aportan más sabor, cremosidad y sensación en boca, además de compensar el sabor en recetas bajas en sodio y azúcar.
Estas soluciones pueden aplicarse a productos veganos para enmascarar notas vegetales no deseadas, realzar el sabor general y ayudar a crear notas lácteas y cremosidad.
Descubra nuestros ingredientes para una sabrosa receta vegetal:
- Bionis: producido a partir de cepas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae, Bionis es la versátil línea de extractos de levadura de Biorigin que complementa y enriquece el sabor de las formulaciones, aportando cuerpo y sensación en boca, equilibrando y redondeando el sabor Umami natural de diversas aplicaciones de alimentos y bebidas.
- Goldcell: línea versátil de levaduras. Puede utilizarse en distintas categorías de alimentos contribuyendo a su sabor. Algunos productos de la gama Goldcell también pueden actuar como fuente de nutrientes y vitaminas para estimular el proceso de fermentación en vinos, por ejemplo.
Lara Gazolla de Rezende, especialista en Produtos Food de Biorigin, comparte una interesante visión sobre el tema: “El extracto de levadura es un ingrediente excepcional y ha sobresalido en las formulaciones de productos vegetales. En respuesta a las crecientes demandas del mercado, su uso ofrece innumerables ventajas a las formulaciones. Además de contribuir al equilibrio del perfil nutricional, ya sea reduciendo el azúcar, el sodio o aumentando el contenido de proteínas, el extracto de levadura también mejora significativamente el sabor. Es eficaz para enmascarar muchas de las notas indeseables presentes en la mayoría de las proteínas vegetales. Además, es un ingrediente de etiquetado limpio, 100% de origen natural, que satisface las expectativas de los consumidores que desean productos más sanos y transparentes.”
Podemos concluir que las empresas capaces de satisfacer estas demandas de productos a base de plantas estarán bien situadas para triunfar en este mercado en expansión.
CONOZCA BIORIGIN
Desde hace más de 20 años, Biorigin ha utilizado sus conocimientos y experiencia en biotecnología para obtener lo mejor del proceso de fermentación de la levadura, con el fin de desarrollar con sus socios las mejores soluciones de sabor para alimentos sanos y prácticos de forma limpia y sostenible.
Todos los ingredientes son de origen natural, libres de productos animales, Non-GMO Project Verified, con certificación de sostenibilidad por Bonsucro y certificaciones Kosher y Halal. Pueden utilizarse en una amplia gama de alimentos y bebidas. Es una solución adecuada para iniciativas vegetarianas y veganas, para mejorar el sabor en general y la textura, para reducir la grasa, el azúcar y el sodio. Para obtener más información y solicitar muestras de nuestros productos, visite nuestro sitio web.
Fuentes:
¹ Euromonitos – Going Plant-Based: The Rise of Vegan and Vegetarian Food (November/2020)
² Mintel – The Protein Report: Meat and Meat Alternatives (EUA – 2022)
³ Mintel – Dairy Alternatives (US – 2023)
4 Mintel – Cheese and Alternatives (Brazil – 2024)
5 Mintel – A year of innovation in plant-based drinks, yogurt & ice cream (2022)
6 Mintel – A year of innovation in dairy & non-dairy drinks (2024)
