El gusto y el sabor desempeñan el papel más importante a la hora de determinar el placer y la satisfacción de las personas con los alimentos y son factores clave del comportamiento y la toma de decisiones del consumidor, ya que influyen en si volverá a comprar un producto, en lo satisfactoria que le resulta una comida y en lo saludable que percibe un alimento. 

El gusto y el sabor de los alimentos influyen en el estado de ánimo y las emociones. Los alimentos dulces, salados o sabrosos pueden evocar sensaciones de placer y bienestar, por ejemplo. También son un aspecto importante de la identidad cultural y la tradición. Muchas personas asocian determinados gustos y sabores con experiencias y recuerdos culturales específicos, lo que puede influir en la elección de alimentos y el comportamiento alimentario. 

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