octubre 31, 2024

Los beneficios de la levadura para dietas vegetarianas y veganas

En un escenario global cada vez más consciente, el número de personas que optan por dietas vegetarianas y veganas está creciendo rápidamente. Esta tendencia refleja una creciente preocupación por la salud, el bienestar animal y los impactos ambientales de la producción de alimentos.

Aunque el vegetarianismo y el veganismo siguen siendo relativamente poco comunes entre la población en general—en Estados Unidos, por ejemplo, aproximadamente el 10% de los hogares siguen dietas vegetarianas y solo el 5% practican el veganismo¹—hay un aumento significativo en el interés por opciones alimentarias sin carne.

Incluso aquellos que no han adoptado completamente estas dietas prefieren incluir alimentos vegetarianos o veganos en su rutina en lugar de reemplazarlos por completo. Solo el 4% de los consumidores utilizan proteínas vegetales como sustituto total de las proteínas animales, mientras que el 30% las consumen ocasionalmente, lo que demuestra un gran potencial para aumentar la frecuencia de su consumo².

Con esta transformación en los hábitos de consumo, se espera que la industria alimentaria ofrezca cada vez más opciones vegetarianas y veganas que satisfagan las demandas de sabor, nutrición y sostenibilidad.

¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE VEGETARIANISMO?

En términos generales, un vegetariano es alguien que no consume ningún tipo de carne, ya sea de res, pollo o mariscos. Sin embargo, dependiendo de la vertiente del vegetarianismo que sigan, pueden incluir productos de origen animal en su dieta, como huevos, lácteos y miel. Por otro lado, los veganos siguen una alimentación más estricta, evitando cualquier producto de origen animal.

Dentro de esta categoría, existen diferentes tipos de vegetarianos, cada uno con distintas restricciones alimentarias:

Ovolactovegetarianos: Consumen huevos y productos lácteos, pero no carne, pollo, pescado ni mariscos.

Lacto vegetarianos: Incluyen productos lácteos como leche, queso y yogur, pero excluyen carne, pollo, pescado, mariscos y huevos.

Ovo vegetariano: Consumen huevos, pero no incluyen carne, pollo, pescado, mariscos ni productos lácteos en su alimentación.

Crudívoros: Siguen una dieta basada en alimentos vegetales, crudos o mínimamente cocidos, creyendo que el cocinado disminuye el valor nutricional de los alimentos.

Frugívoros (o frutarianos): Centran su dietaprincipalmente en frutas, además de algunas semillas y frutos secos. Evitan otros tipos de vegetales, cereales y cualquier producto de origen animal.

Veganos: Evitan consumir cualquier producto de origen animal, incluyendo carne, lácteos y miel, y rechazan el uso de productos derivados de animales, como el cuero y la lana. El veganismo va más allá de la alimentación, extendiéndose a una preocupación ética por los cosméticos y la ropa que impliquen explotación animal o contengan ingredientes de origen animal.

LOS PRINCIPALES MOTIVOS PARA ADOPTAR EL VEGETARIANISMO

Las personas adoptan dietas vegetarianas o veganas por diversas razones, pero las principales motivaciones son:

Ética:

Adoptar el vegetarianismo o el veganismo es, sobre todo, una elección ética. Cada vez más personas se preocupan por el impacto ambiental de la ganadería y el desperdicio global de alimentos. Para producir solo 1 kg de proteína animal, se necesitan entre 2 y 10 kg de proteína vegetal, como la soja³. En un mundo donde 1.000 millones de personas pasan hambre, este uso ineficiente de recursos es inaceptable.

Otro factor importante es el bienestar animal. En Estados Unidos, el 16% de los consumidores que optan por proteínas vegetales lo hacen por preocupaciones sobre el bienestar de los animales⁴. Los animales son seres sintientes, capaces de sentir dolor, placer y felicidad. Adoptar el vegetarianismo o el veganismo es una forma de no participar en la explotación, confinamiento y sacrificio de animales.

Salud:

Estudios científicos muestran que el consumo de carne está directamente asociado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y degenerativas, como diabetes, obesidad, hipertensión y algunos tipos de cáncer. Por otro lado, las investigaciones destacan los beneficios para la salud al aumentar el consumo de alimentos vegetales y reducir los productos de origen animal.

Esta conciencia ha llevado a muchas personas a replantearse sus hábitos alimenticios en busca de una vida más saludable. En Estados Unidos, por ejemplo, aproximadamente el 35% de los consumidores de proteínas vegetales lo hacen para reducir la ingesta de grasas saturadas, mientras que el 32% se preocupa por los efectos a largo plazo del consumo de carne⁴. El aumento de la obesidad en el país también ha llevado a muchos a reconsiderar sus elecciones alimenticias, y el 26% opta por proteínas vegetales como estrategia para perder peso⁴.

Medio Ambiente:

Según la ONU, la ganadería es la principal responsable de la erosión del suelo y la contaminación de los recursos hídricos en el mundo. Además, se estima que alrededor del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero derivadas de actividades humanas provienen de este sector³.

Gran parte de la deforestación en la Amazonía, Brasil, está directamente relacionada con la producción de carne, productos lácteos y huevos. Alarmantemente, el 97% de la harina de soja y el 60% del maíz producidos a nivel mundial no se destinan al consumo humano, sino a la alimentación de animales en granjas industriales, lo que resulta en una producción de alimentos poco eficiente³.

Ante esta situación, los consumidores son cada vez más exigentes respecto a la transparencia de las marcas sobre su impacto ambiental. En Brasil, el 69% de los adultos y, en Francia, el 66%, esperan que las marcas lideren el debate y tomen medidas efectivas sobre cuestiones ambientales⁵. Sin embargo, en países como Estados Unidos y México, 2 de cada 5 adultos no confían en que las empresas sean honestas respecto a sus prácticas ambientales⁵.

Entendiendo la importancia de actuar activamente en favor del bienestar de las personas, los animales y el medio ambiente, Biorigin promueve iniciativas para reducir su impacto ambiental. En este artículo, explicamos el concepto de ciclo de carbono neutro y destacamos nuestras prácticas sostenibles.

Si estás pensando en adoptar una dieta vegetariana, existen algunos movimientos que pueden ayudarte e incentivarte en este camino:

Lunes Sin Carne: El lunes es conocido como el día ideal para realizar cambios, tomar nuevas decisiones y comenzar transformaciones. ¿Por qué no aprovechar esta oportunidad para adoptar un hábito que beneficia a todos? La campaña Lunes Sin Carne, presente en más de 40 países, anima a las personas a experimentar nuevos sabores, sustituyendo la proteína animal por alternativas vegetales al menos una vez por semana. Creada en 2003 por Sid Lerner, fundador de “The Monday Campaigns,” en colaboración con el Johns Hopkins Center for a Livable Future, Lunes Sin Carne se ha establecido como un movimiento global que promueve la reducción del consumo de carne, fomentando elecciones más saludables para las personas y para el planeta.

Veganuary (Enero Vegano): El movimiento Veganuary inspira a las personas a adoptar el veganismo durante el mes de enero, con el objetivo de prolongar este cambio a lo largo del año. Fundado en 2014, Veganuary busca no solo mejorar la alimentación de las personas, sino también alentarlas a reflexionar sobre sus elecciones, promoviendo el respeto hacia los animales y la conciencia sobre los impactos ambientales.
Con participantes de más de 228 países y territorios, el movimiento se ha consolidado como el mayor promotor del veganismo a nivel mundial. Según los datos de Veganuary, el 85% de los participantes que no eran veganos redujeron su consumo de productos de origen animal después de unirse al movimiento. De estos, el 23% se hicieron veganos, el 43% redujo su consumo a la mitad y el 20% disminuyó al menos una cuarta parte.

CÓMO EVITAR DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN DIETAS VEGETARIANAS

Una dieta vegetariana o vegana bien equilibrada puede ser altamente nutritiva. Sin embargo, existen deficiencias nutricionales comunes entre vegetarianos que están relacionadas con la vitamina B12, calcio, hierro, omega-3, vitamina D y zinc.

Para evitar deficiencias nutricionales en dietas vegetarianas y veganas, es fundamental buscar la orientación de un nutricionista para planificar cuidadosamente la alimentación y, si es necesario, recurrir al uso de suplementos según las necesidades individuales.

En lo que respecta a las proteínas de origen vegetal, los consumidores norteamericanos expresan preocupaciones específicas: el 37% considera la fuente de proteína un factor decisivo al elegir, mientras que el 35% evalúa el contenido proteico como un aspecto importante. Además, el 31% afirma que compraría más proteínas vegetales si fueran más saludables que la carne o si ofrecieran un mayor valor nutricional, como observa el 28%².

La preocupación por la ingesta adecuada de proteínas en dietas basadas en plantas (plant-based) es común, pero se puede resolver fácilmente con una buena planificación alimentaria. Muchas personas creen que las proteínas vegetales son inferiores a las de origen animal, pero en realidad, varios alimentos vegetales pueden proporcionar todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita, siempre que se combinen correctamente. Esto significa que, a lo largo del día, es importante incluir una variedad de fuentes proteicas vegetales para asegurar un perfil nutricional completo.

CÓMO LA LEVADURA MEJORA LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS A BASE DE PLANTAS

La levadura nutricional es un producto alimenticio muy apreciado por vegetarianos y veganos debido a su sabor único y alto valor nutricional. Compuesta por células inactivas de Saccharomyces cerevisiae, esta levadura es una alternativa saludable y versátil para enriquecer comidas, aportando nutrientes y profundidad de sabor.

Disponible en copos o en polvo, la levadura nutricional se destaca por su sabor neutro, que puede recordar al queso, frutos secos o umami, proporcionando una profundidad que complementa o disfraza el sabor de proteínas más intensas. Además de ser una excelente fuente de proteínas y vitaminas, especialmente del complejo B, muchas versiones están enriquecidas con vitamina B12, esencial para quienes siguen dietas basadas en plantas, y pueden combinarse con otros ingredientes como extracto de levadura, aromas y minerales.

Este ingrediente puede utilizarse como condimento o complemento en diversas preparaciones, como sopas, salsas y ensaladas, contribuyendo tanto al sabor como al valor nutricional de los platos. Además, la levadura nutricional es una excelente opción para quienes buscan suavizar o enmascarar el sabor de la carne en platos plant-based.

Al fin y al cabo, el sabor es un factor crucial para la aceptación de carnes, quesos y bebidas a base de plantas. Por ejemplo, en Tailandia, el 51% de los consumidores afirman que estarían más inclinados a consumir alternativas de carne a base de plantas si el sabor fuera similar al de la carne convencional⁶. En Alemania, el 30% de los compradores de sustitutos de carne consideran las características similares a la carne, como el sabor y la textura, aspectos importantes a la hora de elegir productos plant-based⁷. En Brasil, el 37% de los consumidores dicen que consumirían más queso a base de plantas si tuviera un sabor similar al del queso tradicional⁸.

Otro punto importante para los consumidores de alimentos y bebidas plant-based es la reducción de aditivos como sodio, azúcar, grasa y colorantes.

Estos datos muestran que, para muchos consumidores, la capacidad de replicar el sabor de la carne y los productos lácteos es esencial para la aceptación de productos plant-based, destacando la importancia del sabor como un factor decisivo en la adopción de estas alternativas.

En este contexto, la levadura se posiciona como una alternativa natural, ayudando a la industria alimentaria a complementar el perfil nutricional de sus productos, además de garantizar un sabor irresistible y una textura agradable.

El principal desafío para la industria de alimentos plant-based es crear productos que imiten lo mejor posible los ingredientes de origen animal, mejorando el perfil nutricional, el sabor y la textura, reproduciendo la funcionalidad de esos ingredientes y manteniendo etiquetas claras con ingredientes fácilmente comprensibles.

Los ingredientes de origen natural de Biorigin son la solución ideal para productos vegetarianos y veganos, ayudando a enmascarar notas vegetales indeseadas, realzar el sabor general y crear notas lácteas y cremosidad.

Regiane Ghirotti, Gerente de Producto de Biorigin, destaca los beneficios de las soluciones de la empresa: “Independientemente de las elecciones del consumidor, ya sea por salud o bienestar, y en respuesta a la creciente demanda de los consumidores vegetarianos y veganos, Biorigin apoya a la industria alimentaria con soluciones innovadoras a través de ingredientes de alta calidad y origen natural. Nuestras opciones incluyen la reducción de sodio, azúcar y grasa, el realce del sabor, el enmascaramiento de notas no deseadas y la entrega de notas de sabor específicas, especialmente valoradas en productos plant-based, además de mejoras en la textura y jugosidad. ¡Descubre cómo podemos transformar tus productos y satisfacer las demandas del mercado!”

Conoce nuestros ingredientes:
- Bioprotein: Es un extracto de levadura que contiene al menos un 75% de proteína de alto valor biológico. Es una fuente de proteína versátil, ideal para diversas aplicaciones. Este ingrediente es perfecto para enriquecer recetas que utilizan proteínas vegetales con perfiles limitados de aminoácidos esenciales, como arroz, avena, frijoles y garbanzos. Bioprotein desempeña un papel fundamental al proporcionar el equilibrio ideal de aminoácidos en tus formulaciones. Para más detalles sobre nuestro producto, lee el artículo.
- Biotaste: Es una línea a base de levadura que ofrece notas de sabor específicas, respondiendo a las demandas culinarias del mercado actual. La línea incluye cuatro soluciones de sabor: carne de res, carne de pollo, carne de cerdo y asado. Además de proporcionar sabores únicos, Biotaste aporta cuerpo, mouthfeel y un realce natural a los alimentos. Es ideal para una amplia variedad de aplicaciones, como sopas, caldos, salsas, snacks, pastas, carnes, productos veganos y sustitutos de carne, ayudando a crear notas de sabor que evocan la carne en las recetas.
- Bionis: Producido a partir de cepas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae, Bionis es la línea versátil de extractos de levadura de Biorigin, diseñada para complementar y enriquecer el sabor de las formulaciones. Aporta cuerpo y mouthfeel, equilibrando y redondeando el sabor natural umami en diversas aplicaciones de alimentos y bebidas.
- Goldcell: Línea versátil de levaduras que se puede utilizar en diferentes categorías de alimentos, contribuyendo al sabor de los mismos. Algunos productos de la línea Goldcell también pueden actuar como fuente de nutrientes y vitaminas para estimular procesos de fermentación, como en la producción de vinos, por ejemplo.
Las empresas que responden a la creciente demanda de productos a base de plantas estarán en una posición estratégica para liderar y crecer en este mercado en rápida expansión — y Biorigin es un socio esencial en este proceso.

CONOCE A BIORIGIN

Durante más de 20 años, Biorigin ha aprovechado su conocimiento y experiencia en biotecnología para maximizar los beneficios del proceso de fermentación de levadura, desarrollando junto a sus socios las mejores soluciones de sabor para alimentos saludables y prácticos de manera limpia y sostenible.

Todos los ingredientes son de origen natural, sin productos animales, verificados por el Non-GMO Project y cuentan con certificación de sostenibilidad por Bonsucro, además de certificaciones Kosher y Halal. Pueden ser utilizados en una amplia variedad de alimentos y bebidas. Es una solución ideal para iniciativas vegetarianas y veganas, mejorando el sabor y la textura general, además de contribuir a la reducción de grasa, azúcar y sodio.

Para más información y solicitar muestras de nuestros productos, visita nuestro sitio web.

Fuentes: