Las levaduras son microorganismos unicelulares conocidos y utilizados por los seres humanos desde hace más de 5.000 años. Los egipcios utilizaban levaduras en la elaboración del pan y el vino. Ya se les reconocían poderes mágicos y parte de sus secretos fueron desvelados por Louis Pasteur. Hoy en día, las levaduras se aplican ampliamente en la nutrición animal como fuente de proteínas, péptidos, aminoácidos libres, nucleótidos, vitaminas del complejo B y compuestos prebióticos e inmunomoduladores
La industria alimentaria para el consumo humano utiliza productos derivados de la levadura con el objetivo de mejorar y aportar características de sabor a diversos tipos de alimentos. Mediante procesos de fermentación, extracción y purificación, es posible obtener una variedad de productos que pueden imitar sabores específicos, como el de la carne o el pollo o incluso crear productos que se centran en reducir la sal y el azúcar manteniendo el sabor. Estos últimos son sumamente importantes para la industria alimentaria.
En el contexto de la biotecnología, es esencial tener en cuenta diversos elementos, como el tipo de cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae, la nutrición de esta cepa, el ambiente de fermentación, el control de todo el proceso de producción y los parámetros establecidos a lo largo de este proceso. Todos estos factores desempeñan un papel crucial en la funcionalidad y la calidad final del producto. La coherencia de estos factores dará como resultado un producto con un perfil único y estandarizado, que cumplirá las normas de calidad y sabor exigidas por la industria alimentaria.
En el sector de los alimentos para mascotas, las levaduras son ingredientes muy utilizados para mejorar la palatabilidad de los alimentos. Pueden incorporarse en varias fases del proceso de fabricación y son seguras para todas las etapas de la vida de los animales. Su uso como potenciador del sabor se debe a su perfil de aminoácidos libres, que tiene la función de intensificar y prolongar el sabor agradable en boca a través del sabor Umami.
Mediante la aplicación de la biotecnología, se cultivan cepas seleccionadas de levadura en entornos favorables y controlados, con una nutrición adecuada y estrictos protocolos de seguridad alimentaria. El resultado es la elaboración de productos naturales y seguros que satisfacen las crecientes demandas del mercado de alimentos para mascotas, cada vez más exigente.
EL USO DE LAS LEVADURAS EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS MASCOTAS
Para potenciar el sabor de los alimentos, las levaduras enteras inactivas y deshidratadas, independientemente de que procedan de la caña de azúcar o de las cervecerías, son los productos más utilizados en la industria de alimentos para perros y gatos. Pueden añadirse antes del procesado térmico o mediante recubrimiento, haciendo hincapié en la palatabilidad y como fuente de vitaminas del grupo B.
Actualmente, estos productos se utilizan como alternativas a las fuentes convencionales de proteínas para contribuir al equilibrio de aminoácidos y seguir las tendencias del mercado, como “a base de plantas”, “vegano”, “etiqueta limpia”, “sostenible”, entre otras.
Un estudio de Martins et al. (2013) demostró que los perros prefieren los alimentos que contienen tanto levadura entera como levadura autolisada en comparación con los alimentos que no incluyen levadura en su composición.
Las levaduras autolisadas o hidrolizadas son aquellas que han sufrido un proceso de descomposición con enzimas endógenas y/o exógenas, respectivamente. Estas levaduras autolisadas/hidrolizadas tienen una alta digestibilidad proteica, un mejor perfil de vitaminas del grupo B y mayores niveles de aminoácidos libres, que influyen en la palatabilidad. Por otra parte, sirven como fuente de nucleótidos, componentes importantes para la renovación celular y diversos procesos metabólicos, contribuyendo a la salud animal.
HiCell, la levadura autolisada de Biorigin, es un producto excelente para garantizar una mayor palatabilidad a los alimentos para perros y gatos gracias a su perfil único de aminoácidos libres. La funcionalidad de este tipo de producto depende totalmente del proceso establecido por cada empresa
EL USO DE PRODUCTOS DE LEVADURA
En la industria alimentaria para perros y gatos, los productos de levadura desempeñan un papel fundamental. Las paredes celulares de las levaduras están formadas por varias capas, entre ellas los manano oligosacáridos en la capa externa, beta-1,3/1,6-glucanos en la capa interna y una pequeña cantidad de quitina.
Los manano oligosacáridos se consideran prebióticos, lo que significa que contribuyen a la salud intestinal, ya que sirven de sustrato para los microorganismos beneficiosos presentes en el intestino. Un ejemplo notable es ActiveMOS, que procede de la fermentación primaria. Este proceso garantiza que las células tengan una mayor cantidad de compuestos de la pared celular, lo que aumenta su funcionalidad. El manano oligosacárido presente en ActiveMOS actúa como sustrato para los microorganismos intestinales, promoviendo la producción de postbióticos, el más destacado de los cuales es el butirato. Además, ActiveMOS tiene la capacidad de aglutinar bacterias no beneficiosas, creando un entorno intestinal más favorable.
Los betaglucanos, cuando purificados, tienen el potencial de modulador el sistema inmunitario y contribuyen al metabolismo de la glucosa y los lípidos. No obstante, cuando se incorporan a las fórmulas de alimentos para animales de compañía, sin purificar, estas moléculas permanecerán protegidas por la capa de manano oligosacáridos y no actuarán como moduladores. Esto ocurre porque los betaglucanos se logran unir a los receptores de las células de defensa en el intestino.
En resumen, los productos derivados de la levadura juegan un papel importante en la promoción de la salud intestinal y el fortalecimiento del sistema inmunitario de perros y gatos, contribuyendo al bienestar de las mascotas.
LOS BENEFICIOS DEL PRODUCTO MACROGARD DE BIORIGIN
MacroGard de Biorigin es un producto reconocido mundialmente, con una sólida base de evidencias científicas que certifican su eficacia. La biotecnología aplicada a MacroGard le aporta un alto contenido en beta-1,3/1,6-glucanos bioactivos y mantiene la estructura original de esta molécula, factor importantísimo para que MacroGard sea reconocido por el sistema inmunitario.
Un estudio reciente realizado por Ferreira et al. (2022) demuestra otra ventaja de MacroGard, esta vez relacionada con perros obesos con resistencia a la insulina. En el estudio participaron tres grupos de animales: perros obesos con resistencia a la insulina (n=7, EC= 8 ó 9); perros con peso corporal ideal (n=7, EC=5); y el mismo grupo de perros obesos tras 90 días de suplementación con MacroGard. Los resultados mostraron que los perros obesos a los que se administró MacroGard durante 90 días tenían niveles más bajos de glucosa en ayunas, colesterol y triglicéridos. Sumado a esto, se observó una reducción de los niveles de TNF-α, lo que indica una disminución del estado inflamatorio asociado a la obesidad, así como un aumento de los niveles de GLP-1, una hormona relacionada con la sensación de saciedad.
Una característica notable de MacroGard es su estabilidad térmica, lo que significa que puede incorporarse fácilmente a la alimentación animal, ya sea en alimentos extruidos, alimentos húmedos, snacks o cápsulas. Esta versatilidad convierte a MacroGard en una opción conveniente y eficaz para mejorar la salud y el bienestar de perros y gatos con problemas nutricionales.
La misión de Biorigin es promover la salud y el bienestar de los animales, y este compromiso se refleja en nuestra constante inversión en investigación e innovación para mejorar nuestras soluciones. Si desea obtener más información sobre los productos Biorigin o ponerse en contacto con uno de nuestros expertos, le invitamos a visitar nuestro sitio web. Estamos a su disposición para atender sus necesidades y contribuir al correcto cuidado y nutrición de los animales.
Referencias
Martins et al. (2013). Brewer´s yeast and sugarcane yeast as protein sources for dogs. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. DOI: 10.1111/jpn.12145
Ferreira et al., 2022. Metabolic variables of obese dogs with insulin resistance supplemented with yeast beta-glucan, BMC Veterinary Research, 2022, https://doi.org/10.1186/s12917-021-03106-2
